Questa è una semplicissima ricetta che esalterà questo buonissimo vino piemontese.

Pasta fresca con salsiccia e finocchietto

Ingredienti per 2 persone

per la pasta: 200g di farina di grano duro, 2 uova intere, 

1 cucchiaio di olio evo

per il sugo: 1 hg di salsiccia con i semi di finocchio, 1 cipolla,     1 spicchio di aglio, 10 pomodori ciliegini, 1 mazzetto di finocchietto, buccia di limone, sale, peperoncino, olio evo.

Preparazione:

Innanzitutto preparare la pasta. Mettere in una ciotola la farina e le uova intere. Miscelare bene il tutto, aggiungendo un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e (se fosse ancora asciutto l'impasto) pochissima acqua. Quando avrete formato la palla, avvolgetela in un panno e mettetela a riposare coperta da una ciotola per 15/20 minuti. Trascorso il tempo, con la fidata “nonna papera” ovvero con la macchietta per la pasta tirate le tagliatelle.

Nel frattempo preparate il condimento. In una padella fate rosolare la cipolla sminuzzata e lo spicchio d'aglio intero (che poi toglierete). Spellate e tagliate a pezzetti i pomodorini che andrete ad aggiungere e subito dopo aggiungete la salsiccia sminuzzata priva del budello. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato. Appena prima di spegnere il fuoco ho aggiungete il finocchietto e lasciate raffreddare il sugo. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta molto al dente nel sugo (tenendo parte dell'acqua di cottura) quindi aggiungete l'acqua poco alla volta per portare a cottura la pasta. Aggiungete la scorza di limone grattugiata mescolate bene e servite.

Astice alla panna e tartufo nero

ingredienti per 2 persone

2 astici (600 grammi circa caduno), 3 foglie di alloro, 1 scalogno,  25 gr. di burro, 1 cucchiaino di olio evo, 2 Cucchiai di Cognac, 5 cucchiai di Champagne, 150 gr. di panna da cucina, un tartufo estivo (tartufo nero) sa e pepe q.b.

Preparazione

Cuocete gli astici in acqua bollente, con le foglie di alloro, per circa 15 minuti. Dopo cominciate con il separare la testa dell’astice dal corpo, e iniziate a tagliare la corazza procedendo dalla coda sia dalla parte dell'addome che della schiena incidendo nel senso della lunghezza. Estraete quindi tutta la polpa intera. Tagliate quindi la polpa dell'astice a rondelle. Poi rompete il guscio delle chele e estraete la polpa interna con l'aiuto dell'apposito strumento. In una padella mettete 20 gr. di burro un cucchiaino di olio evo e la parte molle della testa degli astici con un pizzico si sale e poco pepe, fate cuocere fino a formare una salsa, passatela al setaccio e mettetela da parte. A questo punto fate sciogliere in padella 25 gr di burro. Aggiungete i pezzi di astice e cuocete a fiamma vivace per 4-5 minuti. Bagnate con 2 cucchiai di cognac e 5 di champagne. Fate evaporare per circa 3 minuti. Sale, pepate, unite 150 gr di panna e fate bollire. Tramite la mandolina da tartufo tagliatelo completamente a fette molto sottili, riducete la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete fino a far addensare leggermente la salsa. Disponete gli astici privati della corazza in un piatto da portata, unite la salsa che avrete fatto scaldare e utilizzatela per accompagnare i crostacei.